Die Vielseitigkeit der Cook & Hold Schublade von Menu System

In der modernen Küche ist Effizienz genauso wichtig wie Qualität. Die Cook & Hold Schublade von Menu System ist ein Paradebeispiel für ein Gerät, das beides bietet. Mit drei innovativen Funktionen ermöglicht es Köchen, eine Vielzahl von Speisen nicht nur warmzuhalten, sondern auch auf einzigartige Weise zuzubereiten.

Klassische Hold-Funktion

Die klassische Hold-Funktion ist das Rückgrat der Cook & Hold Schublade. Ob es sich um Beilagen wie Reis, Serviettenknödel oder Kartoffelpüree handelt oder um verschiedene Fleischgerichte wie Schweinebraten, Kalbsbraten oder einfach gegrillte Hühnerfilets – dieses Gerät hält alles perfekt warm. Diese Funktion ist unerlässlich in einer hektischen Küche, wo Timing alles ist.

Niedergaren-Funktion

Das Niedergaren ist eine Kunst für sich. Bei dieser Methode wird das Kochgut sehr langsam, teilweise über mehrere Stunden, bei etwa 80°C gegart. Diese Technik ist ideal für edle Fleischstücke, die eine besondere Behandlung erfordern, um ihre volle Geschmacksentfaltung zu erreichen. Die Cook & Hold Schublade stellt sicher, dass die Garkammer und die Kerntemperatur präzise aufeinander abgestimmt sind, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Delta-T Gartechnik

Die Delta-T Gartechnik ist eine besondere Innovation der Cook & Hold Schublade. Nachdem das Fleisch gewürzt und am Grill scharf angebraten wurde, kommt es in die kalte Garkammer. Von dort aus erhitzt das Gerät den Garraum ganz langsam, schrittweise um jeweils 5°C, bis die voreingestellte Kerntemperatur – zum Beispiel 54°C für ein rosagebratenes Filetstück – erreicht ist. Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Garen und erhält die Zartheit des Fleisches.

Gartabelle für die Anwendung

Dank der max. möglichen Temperatur von 120°C ist die Garmethode in der Cook & Hold Schublade perfekt anwendbar. Halte Dich dabei an folgende Grundregeln oder informiere Dich bei einem Spezialisten.

Anbratphase:

Fleisch auf dem Grill, im Kipper oder in der Pfanne heiß anbraten.

Gar-Phase:

Garraumtemperatur 20°C höher einstellen als die gewünschte Kerntemperatur.

Beispiel: Schweinekarree-Stück Kerntemperatur 70° plus 20° ergibt eine Gartemperatur von 90°

Hold-Phase:

Nach dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur stelle die Cook & Hold Schublade 15°C höher ein als die Kerntemperatur. Du kannst nun das Fleisch über Stunden beim optimalen Garpunkt auf Temperatur halten. Beispiel: Schweinekarree-Stück (Kerntemperatur 70° plus 15° - Holdtemperatur 85°C)

Für weitere Tipps, z.B. wie Garen über Nacht oder wie man ein Schmor-Gericht mit Sauce in der Cook & Hold Schublade zubereitet, schreib mir einfach.

Fazit

Die Cook & Hold Schublade von Menu System ist nicht nur ein Zeugnis für technologische Innovation, sondern auch ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch, der Wert auf Präzision und Qualität legt. Mit ihrer Hilfe können wir die kulinarischen Grenzen erweitern und unseren Gästen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten.

Veröffentlicht von Roland Fischwenger, 24. März 2024